OFERTA SUPER ESPECIAL: MASTERCLASS 1 La (R)evolución del Pan + MASTERCLASS 2 La (R)evolución del Pan DULCE + EVENTO Hablemos del Pan
MASTERCLASS 1 La (R)evolución del Pan: de JORDI MORERA - 31 de Mayo y 1ro de Junio | Coral Gables
Métodos de panadería de Jordi: sistema de masa madre y retardo en frío, eficiencia y regularidad para un producto natural.
Bases de la ciencia de la panadería: composición y tipología de harinas, acción enzimática, fermentación, fermentación láctica, comportamiento del gluten y control a través del pH, procesos de cocción.
Discusión sobre el pan: elección de harinas con menos fuerza, estudio de trigo antiguo, agricultura regenerativa, moler tu propia harina y desafíos nutricionales del consumo de pan.
Masas de trigo integral y trigos antiguos, Masas hiperhidratadas, Masas tradicionales, Masas dulces.
MASTERCLASS 2 La (R)evolución del Pan DULCE: de JORDI MORERA - 2 y 3 de Junio | Coral Gables
En esta masterclass de dos días, nos sumergiremos en los fundamentos teóricos, técnicos y prácticos de cómo preparar masas laminadas fermentadas con masa madre y levaduras, y masas enriquecidas fermentadas exclusivamente de masa madre.
El objetivo principal será entender todos los procesos bioquímicos que suceden durante la fermentación con Masa Madre en masas dulces, Así como en análisis de los métodos y técnicas necesarios para llevar a cabo en una producción profesional de un modo regular y productivo.
Analizaremos a fondo también, todos los ingredientes enriquecedores de las masas, estilos de amasados, formados y diversos laminados, tipos de fermentaciones y acabados.
Conocerás mis recetas y los procesos que usamos en el día a día en mis panaderías, utilizando productos de interesante valor nutricional, como aptos para veganos e intolerantes al huevo o la leche.
EVENTO CONFERENCIA Hablemos del Pan: Con JORDI MORERA e invitados especiales - 30 de Mayo | Coral Gables
Únete a nuestro emocionante conferencia con Jordi Morera y sus distinguidos invitados especiales, alrededor de la cultura del pan, que compartirán sus experiencias y conocimientos de todo lo referente al entorno, tendencias mundiales, nutrición, etc. como:
Amy Halloran, de Nueva York. “Flour Embassador”, autora del libro “New Bread Basket”
Harold Wilken Agricultor y Molinero de Janie’s Mill desde Illinois
Richard Bourdon de Berkshire Mountaine Bakery desde Massachusetts
Jennifer Lapidus Panadera y Molinera de Carolina Ground
