MASTERCLASS 2 La (R)evolución del Pan DULCE de JORDI MORERA - 2 y 3 de Junio - Coral Gables- Miami

En esta masterclass de dos días, nos sumergiremos en los fundamentos teóricos, técnicos y prácticos de cómo preparar masas laminadas fermentadas con masa madre y levaduras, y masas enriquecidas fermentadas exclusivamente de masa madre. 

• El objetivo principal será entender todos los procesos bioquímicos que suceden durante la fermentación con Masa Madre en masas dulces, Así como en análisis de los métodos y técnicas necesarios para llevar a cabo en una producción profesional de un modo regular y productivo. 

• Analizaremos a fondo también, todos los ingredientes enriquecedores de las masas, estilos de amasados, formados y diversos laminados, tipos de fermentaciones y acabados.

• Conocerás mis recetas y los procesos que usamos en el día a día en mis panaderías, utilizando productos de interesante valor nutricional, como aptos para veganos e intolerantes al huevo o la leche.

Algunas de los temas y recetas que haremos:

• Fundamentos de la fermentación ácido láctica en masas dulces

• Masas laminadas de Masa Madre + levadura

• Croissant básico

• Croissant semi-integral con algarroba

• Masas enriquecidas de Masa Madre

• Brioche de Masa Madre

• Brioche vegano de Masa Madre

• Fundamentos del Panettone

• Y mucho mas.

Esta Masterclass de “La (R)evolución del pan dulce” es adicional a ”La (R)evolución del Pan”, por lo que les recomiendo que si pueden asistir a las dos formaciones, van a obtener un grado de conocimiento aún mayor, aprenderán a hacer productos mucho más sanos y de un sabor incomparable.

… Y si ya te registraste para la Masterclass “La (R)evolución del Pan” y a la conferencia que tendremos de apertura, puedes obtener un. descuento especia, aprovecha antes de que se acaben los cupos!!