Baking Masterclass Presencial
La (R)evolución del Pan
Jordi Morera
Jordi Morera
Es un hábil panadero de 5ta generación, con una amplia trayectoria en el el mundo del horneado. Ejerce su oficio en L’Espiga d’Or en Vilanova i la Geltrú y en Espícola en Andorra, España.
Autor de dos libros, "Avui farás pa" en catalán (2014) o "Hoy vamos a hacer pan" en español, y "La revolucion del pan" (2017), una guía completa para profesionales compartiendo su extenso conocimiento.
Más allá de sus esfuerzos en la panadería y la formación continua, durante los últimos cinco años, Jordi se dedica apasionadamente a la difusión del conocimiento impartiendo su experiencia en “La (R)evolución del Pan”, mostrando los procesos y la ciencia innovadores de la panadería artesanal a través de sus Masterclass dictadas en diferentes partes del mundo.
Contenido Masterclass :
Métodos de panadería de Jordi
Todo sobre la fermentación con masas madre de cultivo.
Técnicas de retardo de masas en frío, eficiencia y regularidad para un producto natural.
Principales pre-fermentos para la elaboración del pan: escalfados, germinados, tostados y cocidos.
Bases de la ciencia de la panadería: composición y tipología de harinas, acción enzimática, fermentación, fermentación láctica, comportamiento del gluten y control a través del pH, procesos de horneado.
Discusión sobre el pan: elección de harinas con menos fuerza, estudio de trigo antiguo, agricultura regenerativa, beneficios de moler tu propia harina y desafíos nutricionales del consumo de pan.
Ejemplos de recetas:
Masas de trigo integral y trigos antiguos: Centeno Vesterbro con semillas germinadas, Pan de Espelta recién molido (T.Spelta), hogaza T80 Xeixa (T.aestivum).
Masas hiper-hidratadas: Ciabatta integral, Pan Cristal.
Masas tradicionales: Baguette “Vilanovina”, Coca de forner (pizza catalana), Hogaza “Parroquia”.
Masas dulces: Panecillos de Vienna sin azúcar.
Masterclass 1
“La (R)evolución del Pan”
Evento Bienvenida Encuentro Especial
“Hablemos del Pan”
Te invitamos a ser parte de un evento único e inspirador!
Únete a nuestro emocionante conversatorio con Jordi Morera y sus distinguidos invitados especiales como Amy Halloran, Harold Wilken y muchos más, que compartirán sus experiencias y conocimientos de todo lo referente al mundo del pan, tendencias mundiales, nutrición, etc.
No te pierdas la oportunidad de aprender, inspirarte y conectar con personas apasionadas. Dirigido a todo tipo de publico.
¡Este conversatorio cambiará tu perspectiva!
Cupos Limitados, Regístrate Ahora:
Masterclass
“La (R)evolución del pan”
Fecha: 31 de mayo y 1ro de junio, 2024
Horario: 10 AM - 6 PM.
Lugar: Coral Gables, Florida
(2 días / 8 horas x día)
Masterclass $500
Importante: La Masterclass es una experiencia educativa única, meticulosamente elaborada para panaderos profesionales y aficionados, que posean una comprensión y experiencia amplia de los procesos inherentes al arte de la panificación. El curso no es apto para principiantes.
Evento Conversatorio
“Hablemos del pan”
Fecha: 30 de mayo, 2024
Hora: 7 PM
Lugar: Coral Gables, Florida
(1 noche / 2 horas)
Conversatorio $ 60
Nota: Abierto a todo publico, amateurs, estudiantes, panaderos profesionales y caseros, sin importar el nivel de experiencia que tenga en el area de panadería.